 En début de repas ou en fin, ou en dehors des repas? En jus ou entiers? Fruits de saison ou fruits exotiques? Que nous apportent-ils? Le sucre des fruits Les fruits sont très riches en glucides (sucres naturels) mais aussi en vitamines et en fibres. Ils sont utiles à la santé. Plus on est jeune et en bonne santé et plus on peut en manger sans problème. Mais en vieillissant, notre métabolisme s’affaiblit et il est préférable d’en consommer sans excès. L’inconvénient c’est la concentration en sucre. Bien entendu, d’un fruit à l’autre, il y a de grandes différences. La banane mûre par exemple est extrêmement plus riche en sucre que le melon. Cette richesse en sucres crée un pic de glycémie donc d’insuline dans le sang. Cela provoque une hyperglycémie qui nous apporte de l’énergie rapidement. Mais le pic redescend brutalement aussi, et très vite on se retrouve en hypoglycémie et on a faim. Si notre métabolisme des sucres fonctionne bien, les fibres contenues dans le fruit servent d’amortisseur en quelque sorte. Tout va bien. Quand manger les fruits ? Si notre métabolisme des sucres est un peu faible, ou si l’on est pré-diabétique et fortiori diabétique, il est recommandé de ne pas manger de fruits entre les repas, et de les manger avec d’autres aliments riches en fibres pour ralentir le pic de glycémie dans un sens comme dans l’autre et de limiter leur consommation à environ 2 ou 3 fruits par jour. Voyez avec votre médecin ou votre naturopathe ce qu’il vous conseille. Si tout va bien pour vous du côté du métabolisme des sucres, vous pouvez les manger quand vous voulez. Les fruits doivent se manger bien mûrs et le plus tôt possible après la cueillette. Vaut-il mieux manger les fruits en début ou fin de repas ? Pour cela tout dépend de votre système digestif. Si vous n’avez pas de problème, mangez-les en fin de repas, c’est agréable de finir sur une touche sucrée. Mais si vous avez une digestion difficile et des fermentations, choisissez plutôt de les consommer 20 minutes avant les repas. Ainsi ils auront quitté l’estomac, lorsque votre bol alimentaire y arrivera. Si vos problèmes ne s’apaisent pas, il faudra aussi que vous regardiez si les associations alimentaires ne sont pas trop compliquées ou s’il y a des fodmaps à éviter si vos problèmes ne s’apaisent pas. Et bien sûr, consulter votre médecin ou votre naturopathe. Les jus de fruits Quoiqu’il en soit, comme il n’y a pratiquement plus de fibres dans les jus maison, faits à l’extracteur de jus, il est tout à fait déconseillé de consommer des jus de fruits uniquement. Mais vous pouvez mettre un peu de fruit avec beaucoup de légumes pour faire vos jus. Cela rendra le goût plus agréable et sucré. Dans un smoothie il y a les fibres, c’est mieux, à condition de ne pas rajouter de sucres ou de crème glacée! Les jus de fruits du commerce même sans sucre rajouté sont à éviter. Même si vous avez des intestins irrités, les fibres des fruits sont douces et ne devraient pas vous causer de douleur, contrairement aux fibres des légumes. Les plus irritantes sont les fibres des légumes racines. Pour eux, il sera recommandé de les consommer en jus. Fruits de saison ou fruits exotiques? Pour des raisons écologiques et nutritionnelles, on conseille toujours de consommer des fruits et des légumes de saison et de préférence, de votre région. Si possible bio pour éviter de vous intoxiquer avec les pesticides et autres produits chimiques utilisés en agriculture classique. Les meilleurs fruits, comme les légumes d’ailleurs seront ceux provenant de votre jardin, de votre verger ou ceux de vos voisins qui ne pratiquent pas la mono-culture à outrance. Ils seront meilleurs au goût mais aussi sur le plan nutritionnel. On sait très bien aujourd’hui que les végétaux sont de plus en plus carencés (comme nous, de fait) à cause de l'appauvrissement de la terre, des traitements, et de la mono-culture. C’est la raison du succès de la permaculture actuellement. Du côté de Perpignan, nous sommes privilégiés, nous sommes le premier département bio en France, même s’il reste des progrès à faire, je ne me plains pas. En plus avec le climat, nous avons des fruits et des légumes qui poussent toute l’année. La proximité de l’Espagne, et les producteurs en permaculture du sud de l’Espagne, nous permettent aussi de recevoir des palettes de fruits exotiques comme les avocats, les bananes, les mangues, les chirimoyas etc. Mais d’autres régions n’ont pas cette chance. Je pense en particulier aux personnes qui vivent à Paris ou dans le nord de la France, la Belgique etc. et qui ont plus de mal à trouver de bons produits de leur région tout au long de l’année et à des prix raisonnables. Si vous le pouvez, il serait judicieux d’en commander de temps en temps d’excellente qualité en provenance d’Espagne, de Thaïlande etc. à Jurassic fruit qui vous livrera à domicile où que vous soyez. Pensez que vous avez 10% de réduction sur votre première commande avec le code: CURENATURE (en majuscules) Pour un événement particulier, un cadeau d’anniversaire, les fêtes de fin d’année, un mariage etc. un magnifique panier de fruits exotiques fait toujours plaisir! Moi j’ai pris l’habitude de m’offrir un petit plaisir après chaque long jeûne, et je commande à Jurassic fruit du durian, du cempédak, des mangues, des figues de barbarie, des cocos light etc… C’est ma petite récompense! L'aspect nutritif des fruits
Les fruits sont indispensables pour leur teneur en vitamines. On trouve, selon les variétés de fruits, des vitamines A, B1, B2, B3, B6, C et E On trouve aussi des fibres, j’en ai parlé plus haut, des glucides en assez grand nombre, et plus faiblement, des protides, des lipides, du sodium, du fer, du zinc. On y trouve aussi du calcium et du potassium. Je parle bien sûr des fruits frais, pas des fruits en conserve, et même les fruits séchés n’ont plus les mêmes valeurs nutritives. Souvent ils perdent leurs vitamines. La vitamine C plus particulièrement disparaît avec la chaleur et la durée. Mais la plupart des vitamines, même si elles sont un peu moins fragiles disparaissent à la cuisson. Attention Les fruits séchés du commerce même bio, sont la plupart du temps chauffés. Idem pour les oléagineux et bien d’autres produits séchés. Les fruits congelés perdent aussi une partie de leur qualité nutritive. Vous pouvez en consommer occasionnellement mais pas régulièrement. Les conserves et les jus du commerce ne sont vraiment pas intéressants sur le plan nutritif et attention aux sucres, sel et additifs ajoutés.
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 Bonne ou pas? Pourquoi faire? Comment l’utiliser? Tant de questions que vous vous posez et auxquelles je vais essayer de répondre. Bonne ou mauvaise ? Ce qu’il faut savoir avant tout c’est qu’il n’y a pas d’huile parfaite. Elles ont toutes des avantages et des inconvénients. Si vous consommez régulièrement de l’huile, l’important est de les varier, comme l’ensemble de votre alimentation et de les acheter le plus fraîchement pressées possible et surtout pressées à froid pour garder un maximum de nutriments et en petits contenants afin de ne pas les conserver trop longtemps. Personnellement je n’en utilise que très peu pour l’alimentation, en revanche j’aime utiliser les huiles pour ma peau et mes cheveux. La graisse de coco raffinée n'a pas du tout les mêmes vertus que la graisse de coco vierge ou extra-vierge et bio. Mais je vous mets en garde, car je me suis fait prendre une fois. Vous trouvez aussi en magasin bio de la graisse de coco raffinée, désodorisée. Ce sont les mêmes contenants, la même marque, il faut donc bien penser à regarder l’étiquette et s’assurer qu’elle est vierge. Une fois que j’étais pressée, je n’ai pas fait attention à ce détail et la graisse de coco n’avait aucun goût et je n’ai pas compris tout de suite! Je vais donc parler ici essentiellement de la graisse de noix de coco vierge. Vous la trouvez en magasins bio ou sur internet, veuillez bien vérifier de quelle huile de noix de coco il s’agit. Sa composition Elle est composée de plusieurs types d’acide gras et les avis sont partagés pour son utilisation quotidienne. En fait c’est parce qu’elle contient environ 90% d’acides gras saturés qui ne sont pas considérés comme de bons acides gras. Toutefois d’après les récentes recherches sur ces acides gras saturés, il semblerait qu’ils ne soient pas aussi nocifs qu’on le pensait. L’huile de noix de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM). La plupart des acides gras de l’alimentation sont des acides gras à chaîne longue (TCL). Les acides gras à chaîne moyenne ne sont pas métabolisés de la même façon. Ce qui fait qu’on ne peut pas classer les acides gras de la graisse de coco de la même manière. Ces acides gras passent par le tube digestif et vont au foie. Ils sont utilisés comme source d’énergie ou transformé en corps cétoniques bénéfiques notamment pour le cerveau. L’augmentation des corps cétoniques, nous l’avons vu dans un précédent article, est utilisée dans un but thérapeutique pour certaines maladies touchant le cerveau entre autre. Cela rend cette huile hautement résistante à l’oxydation ce qui permet de la conserver longtemps et résistante aux hautes températures. Pour les personnes qui cuisent leurs aliments, c’est un avantage appréciable d’utiliser de la graisse de coco.
Ce qui fait la qualité d’une huile c’est l’équilibre de toutes les substances qu’elle contient. L’huile de noix de coco vierge ou graisse de coco vierge, (c’est la même chose), est riche en protéines, en vitamines E et K , en magnésium, en potassium, en calcium et en fer. Elle est bénéfique pour les intestins et aident les jonctions serrées qui composent la muqueuse intestinale à se ressouder. On sait maintenant qu’une grande majorité de la population a, ce que l’on appelle des “fuites” ou l’intestin poreux. On n’en a pas toujours conscience, mais cela ne veut pas dire que notre intestin est en parfait état pour autant. Cela veut dire que les cellules de la muqueuse intestinale s’affaiblissent et laissent passer des substances qui ne devraient pas passer dans le sang. Et l’on sait que ces substances qui se retrouvent dans le milieu intérieur, sont la cause de nombreux troubles. On les rend responsables des allergies et des intolérances alimentaires, mais aussi très probablement des maladies auto-immunes. Ce serait aussi un facteur aggravant des maladies qui touchent le système nerveux comme la schizophrénie, les troubles du spectre autistique et surement encore bien d’autres pathologies. L’avenir nous dévoilera lesquelles. Certains disent qu’elle soulagerait du stress, qu’elle stimulerait le système immunitaire, qu’elle serait bénéfique pour les problèmes rénaux, les maladies cardiaques, l’hypertension, et qu’elle serait recommandée en cas de diabète. On attribue ces avantages à l’acide laurique qu’elle contient mais aussi l’acide octanoïque et ses propriétés antimicrobiennes, anti-oxydantes, antifongiques et apaisantes. Elle possède des effets favorables sur les facteurs de coagulation du sang. L’huile de coco vierge aiderait aussi à la perte de poids parce qu’elle permet de brûler plus de calories, donnant un sentiment de satiété et aidant à réduire la graisse corporelle grâce aux corps cétoniques que le foie produit. Comment utiliser la graisse de noix de coco vierge en alimentation. Cette graisse de noix de coco commence à figer à une température au-dessous de 22°C environ. Au dessus elle est molle puis liquide. Si elle est figée, il suffit de la mettre au bain-marie dans de l’eau chaude quelques instants pour la rendre molle ou plus longtemps pour qu’elle soit liquide. Vous pouvez la mélanger à vos crudités. Elle se marie très bien à des carottes ou aux betteraves râpées avec juste un petit ajout d’eau de mer ou de sel, ail, échalote ou oignon. Bien mélanger et servez tel quel. Pour préparer une sauce salade, mais aussi dans beaucoup de recettes crues comme les desserts à la place du beurre. En plaçant le dessert au frigo on obtient ainsi une consistance plus ferme. Elle accompagne aisément des légumes vapeurs ou tout autre plat cuisiné. Vous pouvez même faire des fritures avec la graisse de coco. Les personnes qui n’aiment pas le goût de la noix de coco, ne vont probablement pas apprécier sa saveur fruitée, dommage pour elles. Mais elles peuvent utiliser d’autres huiles qui ont aussi de nombreuses propriétés. N’hésitez pas à varier et restez raisonnable dans la consommation d’huile. Les autres utilisations de la graisse de coco. Ces utilisations sont aussi bénéfiques pour le corps et les cheveux. Moi qui ai vécu en Indonésie, je peux témoigner que les indonésiennes ont une chevelure magnifique et bien entretenue. Il est d’usage dans ce pays de se masser les cheveux régulièrement avec de l’huile de coco. Elle a le pouvoir d’aider au démêlage tout en réparant la tige, le bulbe et la racine des cheveux. Elle est excellente pour les cheveux secs ou décolorés. Elle répare aussi le cuir chevelu et évite les pellicules. On peut masser son cuir chevelu et ses cheveux une fois par semaine avec la graisse de coco vierge et laisser agir une heure ou plus avant de faire son shampoing si possible naturel lui aussi ou fait maison. Cela permet d’avoir des cheveux brillant naturellement et un cuir chevelu sain. Autre avantage non négligeable, c’est qu’elle coûte beaucoup moins cher que tous les produits spécifiques du commerce. On prétend aussi qu’elle limite la perte de cheveux et qu’elle facilite la repousse des cheveux, un peu comme l’huile de ricin. J’ai essayé et c’était plutôt concluant pour moi, j’ai effectivement observé la repousse de nombreux petits cheveux lorsqu’au changement de saisons, les cheveux tombent davantage. Plus vos cheveux sont secs, brûlés et abîmés, plus il faudra mettre de graisse de coco et plus longtemps vous la laisserez agir. Par exemple faites ce soin le soir et gardez le toute la nuit en protégeant votre oreiller avec une serviette de toilette ou en mettant un bonnet ou une charlotte. Puis faites votre shampoing le lendemain matin. Si votre chevelure reste grasse c’est que vous en avez trop mis, la prochaine fois réduisez la quantité. Ou mieux, allez-y progressivement, un peu la première fois puis un peu plus la semaine suivante etc. Les indonésiennes utilisent la graisse de coco surtout sur la longueur des cheveux et les pointes. Mais si vous avez des pellicules massez votre cuir chevelu aussi avec une petite quantité de graisse de coco et faite-le bouger pour activer la circulation du sang. Vous pouvez aussi masser juste les pointes avec une toute petite quantité de graisse de coco tous les jours pour éviter que les pointes s'abîment trop, pour les personnes qui ont les cheveux longs. Pour la peau L’été entre le soleil et les bains de mer ou en piscine, ma peau devient très vite assez sèche. Pour y remédier un jour sur deux, je passe de la graisse de coco et je la remplace de temps en temps par de l’huile de ricin. C’est efficace! Attention pas avant une exposition au soleil, elle ne protège pas des UV! J’en utilise en petite quantité pour hydrater mon visage le soir et je laisse agir toute la nuit. La peau absorbe tout. J’en mets aussi autour des yeux. Elle est bonne aussi pour les personnes qui ont de l'acné. Après un coup de soleil l’idéal serait de passer du gel frais d’aloé vera, mais comme on n’en a pas toujours sous la main, il sera peut-être plus facile de trouver de la graisse de coco qui fera l’affaire aussi pour calmer les brûlures légères. Oil pulling ou bain de bouche à l’huile de coco Ce bain de bouche à l’huile de coco vierge peut aussi se faire avec de l’huile de sésame de première pression à froid. Il agit par ses propriétés biocide contre les bactéries responsables des caries dentaires, mais aussi de la mauvaise haleine. En même temps, les nutriments de l’huile nourrissent la gencive. Pour cela on conseille tous les matins au lever de garder la valeur d’une cuillère à soupe d’huile de coco ou de sésame dans la bouche pendant environ 15 minutes puis de la recracher. Elle a aussi la propriété de rendre les dents plus blanches puisqu’elle les débarrasse de la plaque bactérienne qui jaunit les dents. On peut même fabriquer son propre dentifrice maison avec de l’huile de coco et du bicarbonate de soude, à raison de 2 cuillères à soupe de chaque pour obtenir une pâte dentifrice que l’on peut utiliser 2 ou 3 fois par semaine. J’espère que vous aimez la noix de coco!  Des chercheurs ont découvert que les protéines animales, contrairement aux protéines végétales augmentaient le taux d’acidité dans le corps. Il y a bien d'autres aliments que nous consommons qui sont aussi acidifiants, comme les excitants, les plats tout préparés, tous les produits chimiques etc.
Une augmentation du taux d’acidité signifie que notre sang et nos tissus sont acidifiés. Le corps lutte contre ce milieu acide car ce n’est pas un état normal. Au départ il utilise le calcium pour neutraliser l’acidité. Mais ce calcium provient des os, ce qui les affaiblit et augmente le risque de fracture. N’oublions pas que les produits laitiers sont riches en protéines d’origine animale, ce qui remet sérieusement en question la publicité à grande échelle qui prône les bienfaits d’une alimentation riche en produits laitiers pour la protection de nos os ! En revanche les légumes et notamment les légumes de mer, donc les algues sont riches en calcium et sont excellents pour notre santé. On trouv facilement des algues séchées. Pour les réhydrater, les faire tremper 1 minute dans de l’eau, puis vider l’eau et couvrir. En magasin bio, on trouve des algues fraîches conservées dans le sel. Mais elles sont vraiment trop salées et peu recommandées, à moins de les dessaler mais du coup elles perdent de leur qualité gustative. Certains poissonniers à certaines saisons ont des algues fraîches. La salicorne fraîche est plus facile à trouver mais ce n’est pas une algue, c’est une plante marine mais elle n’est pas dépourvue de propriétés pour autant. Elle est riche en vitamine A et C. Elle contient aussi de nombreux minéraux comme le magnésium, le calcium, le potassium, le manganèse, le brome et le silicium. De plus, la richesse en iode de la salicorne en fait un ingrédient de choix pour réguler la thyroïde Les algues se marient bien dans une salade composée, avec des crackers ou un pâté végétal. Les plus connues sont : kombu, wakamé, spaghetti de mer, dulse, laitue de mer, nori. Les jus de légumes permettent un apport important de minéraux sans surcharger le tube digestif. Ils sont recommandés notamment aux personnes qui ont les intestins fragiles et irrités car les jus ne contiennent pratiquement plus de fibres. Les minéraux captent les acides et permettent progressivement de réduire l’acidose, à condition de ne pas continuer d’ingérer des aliments acidifiants ou d’avoir un rythme de vie très stressant. Pour avoir une alimentation non acidifiante, il suffit de consommer des végétaux ; fruits, légumes, graines sous toutes ses formes. Dans ma pratique avec le bilan à résonance magnétique de l’appareil Quantum, je constate qu’une majorité de gens ont une perte de calcium anormale. Aussi je vous mets en garde afin que vous puissiez rectifier votre alimentation et votre rythme de vie dès maintenant. Il n’est jamais trop tard pour bien faire. A Perpignan nous avons une spécialité l’été ; les gros oignons rouges en juin, ils sont très sucrés et pas forts, c’est un délice.
J’ai donc fait des crackers à base de graines germées bien sûr et des oignons. Mais vous pouvez varier en mettant d’autres variétés d’oignon ou des légumes comme des champignons, des épinards, de la carotte, des tomates, des feuilles d’ortie etc… Matériel : Un blender Un déshydrateur et des feuilles NutriFlex ou du papier sulfurisé à poser sur la grille. Certaines personnes ont un four qui a la possibilité de régler le thermostat sur 40°, dans ce cas, il est possible de se passer du déshydrateur. Ingrédients : Graines de sarrazin Graines de lin Graines de tournesol Graines de pavot (facultatif) Graines de courge (facultatif) 2 cuillères à soupe de psyllium (facultatif) 1 ou 2 gros oignons rouges ou autres légumes de votre choix Eau de mer ou une pincée de sel Préparation 10 mn environ Je mets à tremper pendant 8 heures une poignée de graines de sarrazin 3 jours avant puis je les laisse germer en les rinçant 2 fois par jour simplement. La veille je mets à tremper les graines de tournesol et de courge puis je les rince bien, avant la préparation. 3 heures avant, je mets à tremper les graines de lin et de pavot, puis je les rince avant la préparation. Je hache finement les oignons à la main, parce que j’aime bien qu’il y ait des petits morceaux. Puis je mets dans le blender une petite moitié de chacunes des graines (sarrazin, lin, tournesol, pavot et courge) et l’eau de mer et je mixe. Dans un saladier je mélange tous les ingrédients du blender, les oignons et le reste de toutes les graines et éventuellement le psyllium. Je mélange bien avec une cuillère puis j’étale ma préparation sur la feuille NutriFlex ou le papier sulfurisé de manière homogène en laissant environ une épaisseur d’un demi centimètre. Si ma préparation n’est pas trop liquide je pré-découpe déjà les futurs morceaux en dessinant avec une spatule des lignes horizontales et verticales de manière à former des carrés de la grandeur qui me convient. Je place ma grille dans le déshydrateur et je règle le thermostat sur 40° maximum. Si ma préparation est un peu liquide je fais le marquage des carrés au bout de 3 à 5 heures de déshydrateur. Selon la température extérieure les crackers seront prêts dans 2 ou 3 jours. Pour les conserver longtemps il est indispensable qu’ils soient bien secs et conserver dans un bocal hermétique ou un sachet alimentaire hermétique (sac pour congélation). Si c’est pour les consommer rapidement vous n’êtes pas obligé de la sécher autant. Bon appétit.  D’après Colin Campbell, extrait du livre : L’enquête Campbell « Il y a d’énormes avantages à adopter un style de vie sain. Sachez que si vous le faites, vous pouvez :
Que faut-il faire pour cela ? Il vous suffit simplement de changer de régime alimentaire. C’est facile et relativement peu exigeant pour arriver à des résultats aussi grands. » Que faut-il manger ? Des fruits frais, des légumes, des graines entières, germées trempées ou cuites et le tout d’origine biologique. Que faut-il éviter au maximum ? Il vaut mieux éviter les produits animaux ou si l’on veut en manger, alors en petite quantité et pas plus de 2 fois par semaine. Cela comprend la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Les plats préparés du commerce, et tout ce qui est chimique, trop gras, trop sucré ou trop salé. Bref, les aliments de l’industrie agro-alimentaire ne sont pas conseillés. Les céréales ne sont pas conseillées et avant tout éviter tout ce qui contient du gluten. Pour les amateurs de pain, je sais que ce n’est pas facile. Mais si vous avez la chance d’avoir près de chez vous un boulanger qui fait du vrai pain comme autrefois avec des céréales anciennes et au levain, vous pourrez en manger raisonnablement. Sinon faites des crackers. Je vous donnerai ma recette préférée du moment dans mon prochain article. Supprimer les produits animaux ne va-il pas provoquer des carences ? « Dans les aliments d’origine animale, il existe quatre nutriments que les aliments d’origine végétale ne contiennent pas pour la plupart : Le cholestérol et les vitamines A, D, et B12. Les 3 premiers nutriments ne sont pas essentiels. Le cholestérol est naturellement fabriqué par notre corps. La vitamine A est produite par notre corps à partir du bêta-carotène, et la vitamine D, en s’exposant au soleil environ 15 minutes tous les 2 jours. Ces 2 vitamines sont toxiques si elles sont consommées en grande quantité. C’est là un indice de plus qui nous rappelle qu’il vaut mieux compter sur les précurseurs de vitamines (bêta-carotène et rayons du soleil) pour que notre corps puisse bien contrôler le moment et les quantités de vitamines A et D dont il a besoin. La vitamine B12 est plus problématique. Celle-ci est fabriquée par des micro-organismes provenant du sol et de l’intestin des animaux, y compris les nôtres. Comme la quantité de cette vitamine qui est fabriquée dans nos intestins n’est pas bien absorbée, il est recommandé d’en consommer dans les aliments. Les recherches ont prouvé que les plantes qui poussent dans des sols sains et dotés d’une bonne concentration de vitamine B 12 absorberont facilement ce nutriment. En outre, nous vivons dans un monde tellement aseptisé que nous entrons rarement en contact direct avec les micro-organismes qui produisent la vitamine B 12. Nous pouvons tirer notre vitamine B 12 des légumes qui ne sont pas totalement débarrassés de la terre. Il est estimé que nous disposons d’une réserve de vitamine B 12 de trois ans dans notre corps. Conclusion Cette alimentation ne sera jamais mauvaise pour vous. Vous pouvez maximiser votre santé et contrôler les maladies, quelle qu’elles soient, avec une seule et même alimentation. La façon dont les innombrables facteurs des aliments à base de végétaux œuvrent magiquement pour créer la santé à tous les niveaux de notre corps, de nos organes, de nos cellules, de nos enzymes et dans toutes les particules de nos cellules. » Nous ne parlons ici que de l'alimentation physique, toutefois, il est bon de garder en mémoire qu'il y a bien d'autres nourritures indispensables aux être humains, je pense en l’occurrence aux personnes, de plus en plus nombreuses, qui ne se nourrissent que de lumière que l'on appelle les präniques!  Quand on manque d’énergie c’est aux sucres que l’on pense. L’hypoglycémie appelle les sucres et nos journées n’en manquent pas. Gâteaux, friandises, boissons sucrées avec vrais et faux sucres…
Trop de sucres atrophie le cerveau et donc impacte les facultés cognitives. Les bonnes graisses, elles, sont indispensables au cerveau. Attention aux graisses hydrogénées avec les acides gras trans des margarines toxiques pour la santé. Que de changements sur le plan alimentaire en 50 ans, et autant d’augmentation de maladies telles que maux de tête chroniques, insomnie, anxiété, dépression, épilepsie, dyskinésie, schizophrénie, troubles de l’attention, hyper activité et tous les dysfonctionnements des personnes vieillissantes. « Biologiquement parlant, notre corps se comporte comme celui de nos ancêtres. Nous vivons plus vieux mais pourquoi ne pas vouloir vivre mieux ? Des millions d’individus souffrent de pathologies chroniques qui auraient pu être évitées. L’inflammation est le dénominateur commun des affections chroniques d’aujourd’hui. » Comme vous l’imaginez, les aliments mal digérés se retrouvent dans les intestins sous forme d’un résidu pâteux. Le système immunitaire réagit alors, d’où une inflammation de la paroi intestinale. Les personnes se plaignent de douleurs abdominales, de nausées, de diarrhées, de constipations ou d’autres désordres intestinaux. Le gluten peut aussi attaquer insidieusement d’autres parties du corps, y compris le système nerveux, et ce, sans que l’on ressente le moindre trouble. Gardez à l’esprit que, lorsque l’organisme réagit de manière négative à l’ingestion d’un aliment, il essaie de contrôler les dommages causés par cet aliment en libérant des messagers inflammatoires qui identifient les composés incriminés comme des ennemis à éliminer. Le système immunitaire continue à envoyer des substances chimiques inflammatoires, parmi lesquelles des cellules tueuses, qui vont tenter de détruire ces ennemis. Souvent, la réaction inflammatoire détruit les tissus et entraîne une perte d’étanchéité de la paroi intestinale. On parle alors du « syndrome de l’intestin qui fuit » ou plus scientifiquement d’« hyperméabilité intestinale ». Pour les personnes qui sont touchées par ce syndrome, les risques de développer dans le futur d’autres intolérances alimentaires sont particulièrement élevés. Par ailleurs, la réponse inflammatoire peut également favoriser l’apparition d’une maladie auto-immune. Le Pr Hadjivassiliou affirme que « l’intolérance au gluten serait essentiellement, et dans nombreux cas, exclusivement une maladie neurologique ». Autrement dit, « les personnes intolérantes au gluten peuvent voir leurs fonctions cérébrales endommagées sans ressentir par ailleurs le moindre trouble gastro-intestinal ou autre ». Le gluten est l’un des additifs les plus couramment utilisés par les industries agroalimentaires et cosmétiques. Il interfère avec l’assimilation intestinale des nutriments et provoque une réaction immunitaire qui donne lieu à une inflammation. Le gluten produit les mêmes effets délétères, que le cerveau soit fragilisé ou non. Vous pouvez être intolérant au gluten sur le plan neurologique et, en l’absence de manifestations physiologiques probantes, l’ignorer. Chez les personnes intolérantes au gluten, tout se passe comme si le système immunitaire ne pouvait plus assumer sa fonction de défense naturelle : l’organisme produit quantité de molécules inflammatoires, contre lesquelles le cerveau n’est pas protégé naturellement, et peine à synthétiser des antioxydants. Trop de gluten dans l’alimentation d’aujourd’hui Si le gluten est aussi dangereux pour la santé, comment les hommes sont-ils parvenus à vivre jusqu’à aujourd’hui tout en en consommant ? Pour faire simple : parce que nous n’avons pas toujours ingéré le même type de gluten depuis que nos ancêtres ont appris à cultiver le blé et à en tirer de la farine. Les céréales que nous consommons actuellement n’ont pas grand-chose à voir avec celles que l’homme s’est mis à manger il y a quelques dix mille ans. Depuis le jour où, au XIXe siècle, le botaniste Gregor Mendel a publié sa célèbre étude sur les plantes hybrides issues du croisement de deux variétés, nous sommes devenus des experts en termes de combinaisons et d’associations, ce qui a permis de voir apparaître de nouvelles variétés de céréales sur le marché. Et si notre patrimoine génétique et notre physiologie n’ont pratiquement pas changé au fil du temps, notre chaîne alimentaire s’est considérablement modifiée au cours des cinquante dernières années. Les industries agroalimentaires d’aujourd’hui – y compris les sociétés de bio ingénierie génétique – nous permettent de cultiver des céréales qui contiennent jusqu’à quarante fois plus de gluten que les variétés employées il y a quelques dizaines d’années. Lorsque le blé est digéré, il se dégrade pour donner des composés ayant les mêmes effets que la morphine. Ces composés se fixent sur les récepteurs aux opiacés dans le cerveau, générant une légère euphorie. Vous comprenez pourquoi les industriels mettent de plus en plus de gluten dans leurs produits, et pourquoi autant de personnes sont complètement accros aux aliments riches en gluten. Le gluten est partout, dans les assaisonnements, les cocktails, les glaces et même dans les produits cosmétiques, notamment les crèmes pour les mains. Il se dissimule aussi dans les soupes, les édulcorants et les produits à base de soja et est présent dans les compléments alimentaires et les produits pharmaceutiques de marque. Lorsque l’on ingère du gluten, on ingère aussi des sucres, puisque les céréales sont des sucres à chaînes longues. Les céréales sont donc à éviter. Certaines ne contiennent pas de gluten comme le riz. Si vous souhaitez en consommer, acheter du riz long ou du riz basmati et faite le cuire à la vapeur, c’est préférable. Certains riz peuvent germer pour les manger crus. Evitez à tout prix le blé et si vous ne pouvez vous passer de pain, préférez la baguette tradition ou encore mieux le pain au levain. Certains boulangers proposent des pains sans gluten fait avec des farines de châtaigne ou d’autres farines. L’idéal est de faire vous-même des crackers au déshydrateur, faites germer légèrement du sarrazin, des graines tournesol, ajouter des graines de lin mucilagineuses qui auront trempé 1 ou 2 heures, quelques graines de courge, ou des graines de chia, du psyllium, des graines de pavot etc. Vous pouvez ajouter un ou deux beaux oignons rouges ou jaunes coupés finement. Vous pouvez aussi varier les parfums et mettre quelquefois des olives ou autres. Passez au blender un tiers ou la moitié des graines, suivant si vous aimez voir les graines entières ou pas. Mélangez le tout et étalez sur une plaque fine de votre déshydrateur. Réglez votre appareil sur 40 ° maximum et laissez 48 heures ou plus selon la température extérieure et le taux d’humidité de l’air, afin qu’ils soient bien secs pour se conserver dans un récipient étanche. Petite astuce : avec une spatule, faites des traits pour prédécouper les carrés de crackers qui seront plus faciles à casser lorsqu’ils seront secs. Bon appétit. Références : Dr David Perlmutter  Celui qui nous a permis de connaître le jeûne sec en France est le médecin naturopathe russe : Sergei Filonov. Je lui rends hommage pour tout ce qu’il nous apprend, car je pratique le jeûne sec et j’y crois à fond ! Téléchargez gratuitement mon e-book spécial jeûne sec sur ce site dans la page d'accueil.
Ce qu’il faut savoir avant tout, c’est que les gens qui sont contre le jeûne sec, ne le connaissent pas et ne l’ont pas expérimenté. Aussi je préfère prendre mes sources directement avec celui qui a, probablement le plus d’expérience sur ce type de jeûne. Lorsque Sergei Filonov a commencé à faire pratiquer le jeûne à ses patients, c’était du jeûne hydrique et il avait remarqué que ses patients allaient mieux pendant le jeûne, mais que les symptômes réapparaissaient après le jeûne. Il n’était donc pas entièrement satisfait. C’est à la suite d’une grippe avec une forte inflammation des sinus qu’il a voulu expérimenter le jeûne sec sur lui-même. Il pensait que sans eau, l’inflammation ne résisterait pas. Et c’est bien ce qui s’est passé. A partir de là, il pratiquait et faisait pratiquer à ses patients des jeûnes secs de 3 ou 4 jours. Voici ce qu’il dit à cette époque : « Nous savons tous que l’eau représente 70 % de la vie. Mais c’est également le cas pour la vie des micro-organismes pathogènes. Ce fut pour moi une grande révélation. » En recevant un malade souffrant d’une forme grave de polyarthrite rhumatoïde, il a essayé de le faire jeûner à sec plus longtemps espérant ainsi obtenir des résultats positifs sur les souffrances qui le paralysaient. L’inflammation était extrême et au bout de 9 jours de jeûne, rien n’avait bougé. Il a donc pensé que le jeûne ne pouvait rien changer mais il ne comprenait pas pourquoi. Il proposa donc à ce patient de rompre le jeûne le lendemain. Et à sa grande surprise c’est au matin du 10 ème jour que la personne a commencé à pouvoir bouger ses articulations car elle n’avait plus mal ! C’est ainsi qu’il a observé que le 9ème jour de jeûne sec était extrêmement important, que les effets curatifs du jeûne étaient le plus puissants. C’est ce que l’on appelle la seconde crise de guérison. En jeûne hydrique cette seconde crise advient beaucoup plus tard, entre 21 et 60 jours. C’est ce qui fait dire que le jeûne sec et au moins 3 fois plus efficace que le jeûne hydrique. Toutefois, il ne faut pas perdre de vue que jeûner si longtemps sans eau, n’est pas à la portée de tout le monde, et qu’une préparation et un suivi sont fortement recommandés. Voici encore ce qu’il nous dit : « La préparation doit être adéquate car le corps des hommes d’aujourd’hui contient énormément de produits toxiques. » Jeûne sec et reins Beaucoup de personnes ont peur pour leurs reins. Mais en fait ce jeûne permet de mettre les reins dans un repos relatif car ils continuent de fonctionner puisque l‘on continue d’uriner un peu. Ils se régénèrent pendant cette période de repos et S. Filonov n’a jamais observé d’effets négatifs, il dit au contraire que lorsqu’il n’y a pas d’eau, il n’y a plus d’inflammation et donc que les reins commencent à se rétablir. Il a aussi observé la disparition des calculs rénaux après un jeûne sec. Jeûne sec et déshydratation Une autre question récurrente est la crainte de la déshydratation du corps. Mais là aussi, Filonov répond, qu’avec la capacité de notre organisme à utiliser nos stocks de graisse pour fabriquer de l’eau, qui plus est, cette eau endogène est de bien meilleure qualité que l’eau extérieur que l’on ingurgite, il n’y a pas de danger. Il y a aussi de l’eau dans nos muscles. Et après le jeûne sec, nos cellules ont appris à fabriquer leur propre eau. Renouvellement cellulaire Un autre avantage c’est que les conditions du jeûne sec étant extrêmes, seules les cellules saines peuvent survivre et se reproduire. Ce qui entraîne automatiquement non seulement un renouvellement cellulaire mais un renouvellement d’excellentes cellules. Il dit aussi que les cellules malsaines qui meurent donnent aux nouvelles cellules une information qui pourrait se traduire par : comment combattre les divers poisons dans notre organisme et comment être plus résistant à ce qui est mauvais pour notre corps. Pathologies graves et sortie de jeûne Son expérience lui permet de dire aussi qu’il y a de très bons effets du jeûne sec sur des pathologies très graves, sans effets négatifs en sortie de jeûne, contrairement à ce qu’il a observé avec le jeûne hydrique. Prudence, le sang s’épaissit Il souligne toutefois que le jeûne sec épaissit le sang. L’avantage d’après lui, c’est que le sang contiendrait une plus grande concentration d’hormones et de cellules immunitaires. Mais le sang épais entraine aussi un grand stress pour le système vasculaire, c’est pourquoi il recommande aux personnes qui veulent faire un jeûne sec thérapeutique de prendre pendant le mois qui précède, une cuillère à thé de bicarbonate de sodium dilué dans un verre d’eau chaude, le matin à jeun, pour nettoyer le sang. Mais toujours d’après Filovov, à chaque jeûne sec, le système vasculaire est de plus en plus efficace. Il en ressort donc renforcé. Le jeûne sec présente malgré tout un danger réel pour les personnes ayant des antécédents de thrombose ou d’autres pathologies du système vasculaire. Il est conseillé de se préparer longuement et sérieusement et de se faire accompagner par un spécialiste. La meilleure préparation est de pratiquer le jeûne sec court très régulièrement et longtemps à l’avance. Il dit aussi que le jeûne sec ne peut pas remettre tout en état à lui tout seul dans certains cas, et qu’il est bon de prévoir des thérapies complémentaires comme les massages, les ventouses ou les sangsues médicinales pour diminuer l’effet néfaste de l’épaississement du sang. Sergei souligne qu’il a vu des gens faire un jeûne hydrique de 60 jours pour résoudre une pathologie sans pour autant avoir de résultat, alors qu’en 10 jours de jeûne sec, ils ont guéri. Montrant ainsi que ces deux formes de jeûne agissent totalement différemment. Contre-indications : oui ou non ? Pour lui les contre-indications sont relatives et non pas absolues. Il recommande aux personnes souffrant de maladies inflammatoires et auto-immunes la plus grande prudence ainsi que les personnes souffrant de thrombophlébite (formation de caillots), et certaines maladies cardiaques, où l’épaississement du sang peut être très dangereux. Il recommande alors un mix entre jeûne sec et jeûne hydrique. Quoiqu’il en soit, il recommande aux personnes qui veulent expérimenter le jeûne sec seules, de ne pas dépasser 5 jours. Au-delà, de se faire accompagner par une personne expérimentée dans ce type de jeûne et d’accompagner la cure par des techniques de massages, de thérapie par les ventouses ou les sangsues médicinales. Il est délétère également de jeûner à sec dans une ville, à cause de la pollution, parce que dans ce type de jeûne, il y a absorption, notamment de l’humidité de l’air. Jeûne sec et cancer Quant au cancer, c’est dans le début de la maladie qu’il y a le plus d’améliorations, avant qu’il n’y ait des métastases. La chirurgie reste parfois nécessaire malgré tout. Mais un jeûne sec de 10 jours peut avoir de très bons résultats pour faire disparaître une tumeur et vaut le coup d’être tenté après une excellente préparation. En prévention Le jeûne sec permet d’éviter à priori l’apparition de cancer. Mais si un cancer devait être diagnostiqué il aurait toutes les chances d’être guérit spontanément en jeûnant, toujours d’après les dire de S. Filonov. Après un jeûne 21 jours après un jeûne on observe une augmentation des cellules souches, c’est ainsi que l’on rajeunit et qu’on est en pleine forme surtout après 3 semaines, mais j’ajouterai qu’il est très important pour cela, que l’alimentation après le jeûne soit exempt de tous « poisons » et être majoritairement composée de végétaux frais, de graines germées, d’oléagineux, d’avocats, avec un minimum de sucre pour prolonger encore davantage les effets positifs du jeûne. Et tout cela si possible à l’instinct comme le préconise Dominique Guyaux. Fertilité, grossesse et jeûne Comme je l’ai souvent conseillé aux personnes qui s’adressaient à moi, les couples qui ont un projet d’enfant ont vraiment tout intérêt à pratiquer le jeûne avant la conception pour se donner les meilleures chances de conception, de grossesse et aussi la meilleure santé possible pour leur futur enfant. Les femmes sont les plus concernées dans le couple puisqu’elles portent l’enfant et le nourrit pendant son développement. Il est important d’avoir des intestins parfaitement « propres » et pour cela je recommande les lavements et l’hydrothérapie du colon ainsi que les implants rectaux. Une alimentation riche en fibres pour que le biote intestinal soit équilibré car la mère transmet son biote à son enfant lors d’une naissance naturelle par voie vaginale. Filonov recommande aussi le jeûne sec avant la conception et en plus de cela 3 ou 4 jours de jeûne hydrique pendant le 2ème trimestre de la grossesse. Sinon il est préférable d’éviter le jeûne de plus de 2 ou 3 jours pendant la grossesse et plus de jeûne pendant l’allaitement pour ne pas risquer de tarir le lait. Les sportifs Les sportifs aussi ont intérêt à pratiquer le jeûne sec pour améliorer leurs performances et avoir une plus grande résistance. Le développement des cellules souches après le jeûne permet d’améliorer la réparation cellulaire et les traumatismes que les sportifs ont souvent. C’est une façon saine et autorisée pour se préparer aux compétitions. Sergei Filonov et les jus Sergei n’est pas d’accord avec les personnes qui se préparent ou sortent de jeûne avec les jus. Pour lui, l’aliment dans son entièreté est préférable car les fibres et chaque partie d’un végétal comestible à son importance et son utilité dans l’organisme. Le fait qu’il n’y a pratiquement pas de digestion dans les jus provoque un stress pour le pancréas et peut entraîner des complications graves. Si en plus vous utilisez des végétaux non bio, votre foie va en souffrir beaucoup également. Il est donc prudent de ne pas consommer de jus même frais pendant les 2 ou 3 semaines après le jeûne. Conclusion Sergei Filonov conseille à tous de faire un jour de jeûne sec par semaine pour rester toujours en bonne santé. C’est à la porté de tout le monde à priori. Pour aller plus loin, jugez de votre niveau de vitalité. Il est le résultat de tout ce que vous faites, mangez, respirez, pensez, ressentez, etc. tout au long de votre vie, de manière consciente ou non. Vous devez adopter votre démarche en fonction de cet état et l’améliorer progressivement. Vouloir griller les étapes peut s’avérer plus néfaste que positif, et ce n’est pas le but. Mes sources : 2 interviews de Sergei Filonov Le jeûne sec thérapeutique- Dr Filonov - Michel Deladoey, naturopathe. Les précautions en jeûne sechttps://www.youtube.com/watch?v=xfTK69Ji4f4 et https://www.youtube.com/watch?v=9SIazewLBCI Téléchargez gratuitement mon e-book spécial jeûne sec sur ce site dans la page d'accueil.  Comme je l’ai déjà mentionné, je me passionne pour le sujet des glucides dans notre alimentation parce que je me bats moi-même contre un problème de glycémie haute et de résistance à l’insuline.
« Ce n’est que récemment que des chercheurs ont prouvé la relation de cause à effet entre la maladie d’Alzheimer et une mauvaise alimentation. D’autres affections neurodégénératives pourraient également bénéficier de cette découverte. Depuis que notre espèce existe, le glucose, la principale source d’énergie pour la plupart de nos cellules, a très souvent été une denrée rare. Notre organisme s’adapte donc facilement et constitue des réserves de glucose pour le synthétiser à partir de précurseurs non glucidiques. Il peut produire notamment, si nécessaire, du glucose à partir de graisses ou de protéines, c’est ce que l’on appelle « gluconéogenèse » ou « néoglucogenèse » qui demande plus d’énergie que la conversion des amidons et du sucre en glucose. Cette molécule indispensable est mise à la disposition des cellules par l’insuline, une hormone sécrétée par les cellules bêta du pancréas. L’insuline est l’une des substances biologiques les plus importantes qui soient pour le métabolisme cellulaire. Son rôle est de transporter le glucose présent dans le système sanguin jusqu’aux muscles, aux cellules graisseuses et aux cellules hépatiques pour être utilisé comme carburant. Les cellules saines sont très sensibles à l’insuline. Mais lorsque les cellules sont constamment exposées à une dose élevée d’insuline du fait d’un apport supérieur aux besoins, elles réagissent. Il s’ensuit une diminution du nombre de récepteur à l’insuline situés à la surface cellulaire. En d’autres termes, ces cellules se désensibilisent elles-mêmes, d’où une résistance à l’insuline, également appelée « insulino-résistance ». Elles ne tiennent pas compte des informations transmises par l’insuline et n’utilisent plus le glucose véhiculé par le sang. Le pancréas se met alors à produire de plus en plus d’insuline. Il faut ainsi des taux d’insuline toujours plus élevés pour que le sucre pénètre dans les cellules. Ce cercle vicieux peut prendre d’énormes proportions et favoriser un diabète de type 2. Les personnes diabétiques ont un taux élevé de glucose dans le sang (glycémie), car leur organisme ne peut pas le transporter jusqu’aux cellules cibles afin qu’il y soit stocké et converti en énergie. Or, un excès de glucose dans le sang se révèle toxique et peut causer nombre de dommages : cécité, infections, troubles du système nerveux, maladies cardiaques et, ne l’oublions pas, maladie d’Alzheimer – impossible de les énumérer exhaustivement, la liste serait trop longue. Tous ces troubles sont dus à une inflammation. L’insuline ne se contente pas de convoyer le glucose afin qu’il pénètre dans les cellules. C’est aussi une hormone anabolisante, c'est-à-dire une hormone qui stimule la croissance, favorise la formation et la rétention des graisses et conduit à l’inflammation. Lorsque le taux d’insuline est élevé, le taux des autres hormones sécrétées par l’organisme peut augmenter ou baisser, générant des troubles ou des dysfonctionnements qui empêchent l’organisme de retrouver un métabolisme normal. Le fait de changer certaines habitudes alimentaires et de corriger son mode de vie peut suffire à traiter, voire à soigner le diabète de type 2, alors que le diabète de type 1 ne se guérit pas à priori. » Je rajoute toutefois que j’ai connu des personnes diabétiques de type 1 se passer totalement d’injection d’insuline avec la pratique de l’alimentation appelée Instinctothérapie, tout en mangeant raisonnablement des fruits. « Il est important de garder à l’esprit que, si les gènes jouent un rôle primordial dans le développement du diabète de type 1, l’environnement aussi. En France en 2011, on estimait à 25000 le nombre de jeunes de moins de 20 ans diabétiques : 95% touchés par le diabète de type 1 et 5% par le diabète de type 2 (source Caisse primaire d’assurance maladie). Il y a encore 10 ans, le diabète de type 2 était qualifié de « diabète de l’adulte ». Mais on ne peut plus dire cela aujourd’hui tellement le nombre de malades jeunes a augmenté. On sait aussi que cette pathologie évolue plus rapidement chez les enfants que chez l’adulte. Le traitement des jeunes sujets est en outre plus complexe que la prise en charge des sujets plus âgés. Autre découverte : la résistance à l’insuline, qui joue un rôle dans le développement de la maladie d’Alzheimer, favorise la formation de plaques séniles, également appelées « plaques amyloïdes », dans les cerveaux malades. Ces agrégats dus à l’accumulation d’une étrange protéine se logent entre les neurones. Si l’appellation « diabète de type 3 » commence à circuler dans les milieux scientifiques, c’est parce que les chercheurs ont établi une corrélation entre un faible taux d’insuline et les maladies cérébrales. Il est également prouvé que les personnes obèses encourent un risque accru de souffrir de troubles cérébraux et que les sujets obèses diabétiques ont deux fois plus de risques de développer la maladie d’Alzheimer. La maladie d’Alzheimer et le diabète sont toutes deux générés par des aliments qui obligent l’organisme à mettre en place des mécanismes biologiques se traduisant dans un premier temps par un dysfonctionnement, puis dans un second temps, par une maladie. Des chercheurs de l’université nationale australienne de Canberra ont publié une étude dans la très sérieuse revue scientifique « Neurology » de l’académie américaine de neurologie, montrant une relation entre un taux de sucre dans le sang élevé, néanmoins toujours considéré comme « normal », et une atrophie du cerveau. Les résultats de cette étude ne font qu’étayer la notion de diabète de type 3. » Conclusion Il est plus facile de prévenir plutôt que de guérir. Dans cette optique, je vous encourage toutes et tous et réduire considérablement les glucides de votre alimentation. Cela signifie, de ne plus consommer de sucre raffiné, plus de boisson sucrée, mais aussi plus de céréales (pain, pizza, biscuit, dessert classique, les céréales du matin etc.) Consommer des pommes de terre, féculents et légumineuses qu’occasionnellement. Mangez des fruits un peu tous les jours mais pas des caisses entières ! Pendant 30 ans, tous les midis je faisais un repas que de fruits et l’été il m’était courant d’en remanger encore le soir. Les fruits sélectionnés que l’on trouve sur les étales sont tellement faciles à manger, on ne se rend pas compte qu’on n’en mange trop. Préférez toujours des fruits moins sélectionnés ou des baies. Ne croyez pas que votre alimentation va devenir austère, bien au contraire, il y a des tas de recettes dites « cétogènes » sur le net, pour se régaler sans se faire de mal. Source : Ces glucides qui menacent notre cerveau. Dr David Perlmutter  On parle souvent du régime cétogène, qui pour moi, n’est pas à considérer comme un régime dans le sens ou ce n’est pas une alimentation à suivre ponctuellement mais plutôt une hygiène alimentaire à conserver toute sa vie pour être au mieux de sa forme. Du moins si l’on considère l’aspect réduction des sucres, car pour le reste je vous dis plus bas ce que j’en pense. Toutefois la plupart des gens adoptent cette alimentation en vue d’améliorer une pathologie. Mais il y a aussi beaucoup de sportifs qui l’adoptent pour améliorer leurs performances. Quel est le principe de l'alimentation cétogène? L’alimentation cétogène consiste à réduire considérablement les apports alimentaires en sucre (tous les sucres) et à ajuster les apports en protéines et en graisses, mais surtout en bonnes graisses. La plupart d’entre nous transformons nos réserves de sucre en énergie, mais ce « carburant » s’épuise assez rapidement, les marathoniens le savent bien, c’est pourquoi ils ont besoin de s’alimenter en sucres pendant les longues courses d’endurance. Mais nous pouvons aussi, lorsque les réserves de sucre sont faibles, produire des corps cétoniques qui se transforment également en énergie. C’est l’autre carburant que notre cerveau utilise admirablement mieux que le glucose. C’est ce qui se passe lorsque l’on pratique le jeûne. Sevré de sucres, le corps doit se débrouiller autrement pour fonctionner. Et ce fonctionnement-là, est celui que l’on n’aurait jamais dû perdre. Si l’on remonte au temps où les humains vivaient de cueillette, de pêche et de chasse. Avant l’ère de l’agriculture donc, les apports de sucre étaient limités aux sucres des fruits sauvages (beaucoup moins sucrés et beaucoup plus fibreux que les fruits sélectionnés que nous trouvons aujourd’hui), des feuilles, des racines, et diverses plantes sauvages comestibles pauvres en sucre. Les protéines animales ne contiennent pas de glucides ou en quantité négligeable. Il n’y avait pas ou peu de céréales, de pomme de terre ou de légumineuses. L’énergie importante indispensable à ce type de vie était puisée dans les réserves de graisses présentes dans les muscles. Le foie a en effet la capacité de transformer les graisses en corps cétoniques dont le cerveau peut faire son miel. Mais depuis les années 70 environ, on a cru que les maladies cardio-vasculaires et la vague d’obésité en marche aux USA, étaient causées par la consommation de graisse, et l’on s’est mis à chasser toutes les graisses de notre alimentation sans avoir prouvé quoique ce soit. L’industrie agro-alimentaire s’est emparée de cette « mode » pour faire son beurre, c’est le cas de le dire, et a proposé à la consommation, des gammes de produits « low fat » réduites en matières grasses, sans pour autant se soucier de la qualité des matières grasses en question ! Un Leurre ! Malgré tout cela, les maladies cardio-vasculaires et l’obésité n’ont cessé d’augmenter, bien au contraire. Tandis que les cancers, le diabète et les maladies dégénératives ont explosé dans les mêmes temps ! On a juste remplacé les matières grasses par des sucres coûtant moins chers pour les industriels et rendant les plats plus addictifs. C’est seulement depuis peu que les scientifiques remettent en question ces régimes pauvres en matières grasses et parlent des dégâts occasionnés par la consommation excessive de sucres. Nous commençons à différencier les bonnes des mauvaises graisses. C’est ainsi que l’on voit des améliorations spectaculaires dans grands nombres de pathologies en réduisant les sucres et en augmentant les apports en bonne graisse. Les conséquences de cette découverte sont considérables pour notre santé. Elle nous donne des clés crédibles pour accompagner plus efficacement de nombreuses pathologies : Voici quelques exemples de pathologies que l’alimentation cétogène permet d’atténuer très efficacement. Cancers ; Alzheimer ; Parkinson ; Epilepsie ; Troubles neurologiques divers ; Vieillissement, etc. Dans le cadre de l’alimentation cétogène, on ne limite pas les apports alimentaires mais, et c’est très important, on change l’équilibre entre glucides, lipides et protéines. Concernant les micro-nutriments, il n’y a pas de changement, il en faut et on les trouve principalement dans les végétaux pauvres en sucres. On insiste considérablement sur les bonnes graisses. Cela donne la répartition suivante entre les apports alimentaires des macronutriments : 65 à 75 % ou plus de graisses ; 15 à 25 % de protéines ; 5 à 10 % de glucides. C’est une véritable révolution pour l’organisme. C’est un changement de carburant et ce changement entraîne des effets positifs sur la santé. Quel est le but de l'alimentation Cétogène ? Le but de l’alimentation cétogène est de relancer le métabolisme en le nourrissant d’une manière différente. Par exemple, selon le Dr Joseph Mercola aux États-Unis, le passage au régime cétogène favorise le nettoyage cellulaire dans notre corps. C’est ce que l’on appelle l’autophagie et la mitophagie. Ces mécanismes améliorent le fonctionnement du métabolisme ; détoxifient le corps ; aident à soigner la démence ; baissent le niveau d’insuline, ce qui a deux conséquences : des muscles qui se développent mieux et une meilleure vitalité générale ; limitent l’obésité, le surpoids et le diabète ; préviennent les cancers, augmentent les hormones de croissance de manière considérable ; améliorent la santé cardiovasculaire ; facilitent le fonctionnement du pancréas ; améliorent la circulation du glucose ; augmentent les niveaux de lipides ; réduisent la pression sanguine ; réduisent les niveaux de graisse viscérale ; réduisent le poids des personnes ; améliorent les fonctions auto-immunes ; améliorent les fonctions neurologiques, ce qui a un effet positif sur les maladies de Parkinson et d’Alzheimer. En clair, ce régime, adopté sur une période de plusieurs mois, peut sérieusement désencrasser le métabolisme. On retrouve là, des effets assez proches de ceux apportés par le jeûne. Le régime cétogène, c’est donc à la fois une cure de détox pour les cellules et une cure de jouvence pour l’organisme. Voici une petite liste des quelques bienfaits que vous pouvez espérer avec une alimentation LCHF :
Je pense utile de souligner le véritable renforcement de son état de santé général lorsque l’on adopte une alimentation LCHF. Comme nous l’avons vu, le sucre impacte négativement la capacité de notre système immunitaire à nous défendre. Le bannir de son alimentation, aide véritablement à faire face aux virus et bactéries. Concrètement : Il s’agit de supprimer ou de réduire considérablement de son alimentation, les céréales, les pommes de terre, les légumineuses, tous les sucres raffinés, et choisir des fruits peu sélectionnés comme les baies et modérer son appétit pour les fruits sucrés classiques. Plus concrètement, on parle en gramme, et suivant le résultat que l’on cherche à obtenir, on se limitera à moins de 20 gr de sucre par jour pour les plus stricts jusqu’à 100 gr, selon le but recherché et le métabolisme de la personne. Pour vous aider Au début, nous n’avons souvent aucune idée du nombre de gramme de glucose que l’on ingère dans une journée. Pour s’en rendre compte, il est utile de noter ce que l’on mange et de vérifier sur la table Ciqual sur internet et d’inscrire en face de chaque plat le nombre de grammes de glucose. Pour vous donner un ordre d’idées voici un extrait du tableau que je me suis fait avec des aliments courants : Aliments Protéines /100 gr Glucides / 100 gr Lipides / 100 gr amande 25,4 7,85 53,4 noix cerneaux 15,7 6,88 67,3 macadamia 8,42 8,35 72,9 pollen frais 17,5 37,7 5,17 algue crue 0,54 6,25 0,03 artichaut cru 3,1 5,02 0,18 cresson cru 2,06 0,9 0,15 fenouil cru 1,14 2,3 0,2 avocat 1,61 3,67 13,8 banane pulpe crue 0,98 19,06 0,25 fraise crue 0,65 6,14 0,18 myrtille crue 0,87 10,6 0,33 melon Canteloup 0,73 6,57 0,2 orange pulpe crue 1,1 7,92 0,36 Perso J’ai tenté de pratiquer cette alimentation pendant plus de 2 mois pour perdre du poids. J’ai même suivi la formation de eatfat2befit pour tout comprendre et faire au mieux. Je n’ai pas perdu un gramme par cette technique. C’est ainsi que j’ai appris qu’effectivement, il y a quelques personnes résistantes. J’ai donc creusé un peu plus et c’est ce qui m’a amené à faire les 21 jours de jeûne sec dont je vous ai parlé dans mon dernier article. L’inconvénient Le problème c’est que dans toute la littérature sur le régime cétogène, je n’ai jamais trouvé d’exemple en cru. Bien au contraire. J’ai vraiment du mal à être en accord avec les gens qui disent que l’on peut boire autant de cafés ou de thés que l’on veut, que c’est bon pour la santé ! Que la viande, la charcuterie sont bonnes pour nous… Le fruit du caféier mur est rouge et délicieux, j’en ai souvent mangé en Indonésie lorsque j’y habitais. Mais la graine à l’intérieur que l’on utilise pour faire du café est torréfiée et comme tout ce qui est torréfié, c’est cancérigène. Sans compter qu’il ne faut pas en abuser à cause de la caféine qu’il contient.  La viande n’est pas mauvaise à condition qu’elle soit de bonne qualité c’est à dire provenant d’animaux qui ont vécu en liberté et qui ont mangé de la nourriture physiologique pour leur espèce, comme l’herbe grasse des pâturages pour les herbivores. Cette viande est riche en oméga 3.
Tandis que les animaux d’élevage nourris avec des compléments alimentaires bon marché, antibiotiques et vaccins pour les maintenir vivants produisent une viande dans laquelle on retrouve forcement ces produits avec un déséquilibre préjudiciable entre omega 3 et omega 6. Elle n’est pas du tout recommandée. La qualité de l’alimentation est vraiment au cœur du problème. A ce jour, pour maintenir un taux minimum de glucides quotidiennement, tout en restant dans le cru, je n’arrive pas à consommer autant de protéines et de lipides que ce qui est indiqué. Mais ce que je vais retenir de toutes mes recherches, c’est qu’il est important d’être conscient des taux de sucres consommés régulièrement et de les diminuer fortement, si on veut être en bonne santé et plein d’énergie. Cela implique pour la plupart de supprimer ou fortement réduire les pâtes, le pain, les pizzas, les biscuits, les pommes de terre, le maïs, le riz et toutes les céréales du matin, les boissons sucrées, les pâtisseries etc. Pratiquement toutes les recettes classiques peuvent se décliner en mode cétogène. Dans les différents livres que je vous cite ci-dessous, il y a des recettes adaptées. Gardez toujours en mémoire, qu’il est important de manger varié, et d’avoir à chaque repas un plat de crudités pour les minéraux indispensables qu’ils apportent. Je voudrais tout de même souligner que dans l’enquête Campbell qui relate toutes les recherches qui ont été faites pour démontrer quelle influence l’alimentation peut avoir sur les maladies les plus connues. Il ressort que tous les produits animaux sont néfastes à la santé à moins qu’ils ne soient consommés qu’en toute petite quantité environ 50 gr par jour, et pas tous les jours. Cela comprend, la viande, le poisson, les œufs, les fromages et le lait. Colin Campbell a pu mettre en évidence que l’on peut guérir et surtout prévenir des maladies comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires, le diabète etc. En minimisant au maximum l’apport de produits animaux cela permet de réduire les protéines qu’il vaut mieux trouver dans les végétaux tout en réduisant les graisses et le cholestérol pratiquement toujours associés à ces produits animaux. Cela va totalement à l’encontre de ce qui est conseillé dans le régime cétogène. Il me semble donc important de retenir essentiellement qu’il est bon de réduire les sucres de son alimentation, mais qu’il est préférable d’avoir une alimentation plutôt végétarienne pour rester en bonne santé. Bibliographie : -Le nouveau régime Atkins du Dr Atkins -Le régime cétogène contre le cancer des Pr. Kämmerer, Dr Christina Schlatterer et Dr Gerd Knoll -Céto-académy de Eatfat2befit -Le nouveau régime IG antidiabète du Dr Pierre Nys Mais aussi (sans spécificité Cétogène) -Ma bible de la naturopathie, spéciale alimentation végétale crue de Sarah Juhasz -Le guide complet du jeûne du Dr Jason Fung -L’enquête Campbell de T. Colin Campbell & Thomas M. Campbell – Les aliments qui tient et ceux qui peuvent vous sauver la vie.  (crue, sans œuf, sans gluten, sans sucre) La réalisation de cette recette prend entre 5 et 10 minutes. Ingrédients: - 8 dattes Sukkari que vous avez dénoyautées ou une autre variété de dattes tendres de Jurassic fruit N'oubliez pas qu'avec le code: CURENARTURE (en majuscules), vous avez 10 % de réduction sur votre première commande à Jurassic fruit.
- 100 gr de graisse de coco vierge et bio fondue au bain-marie - 200 ml de crème de coco bio - 40 gr de cacao cru en poudre bio - 1 pincée de sel marin - Pour la décoration des cerneaux de noix de votre choix (noix de Grenoble, de Pécan, noisettes, noix de cajou etc.) Mettre tous les ingrédients dans le blender (sauf les noix) Mixer bien comme il faut pour obtenir une patte lisse et fine Verser la préparation dans des verrines et poser sur le dessus un cerneau de noix et appuyer légèrement. Mettre au frigo au minimum 1 heure avant de déguster éventuellement accompagné du Chai dont je vous ai donné la recette dans la partie blog du site. |