Les graines germées

Les graines germées

​Les graines germées sont des aliments hors pair, efficaces pour combler d’éventuelles carences alimentaires, et très bon marché. Ce sont de véritables pépites pour la santé et une mine de vitamines, d’enzymes et de minéraux.
Les graines germées nécessitent peu de temps, peu d’argent et peu de place. On peut les placer dans un petit coin de la cuisine.
Nous pouvons faire germer les graines pour 2 types d’utilisation :

• Les faire tremper dans de l’eau pure (les petites graines environ 4 heures, les plus grosses 8 heures environ) puis videz l’eau et rincez-les plusieurs fois et les placer dans un bocal protégé par un tissus, une moustiquaire, un voile ou autre pour les préserver des moucherons tout en les gardant bien aérées et laissez-les germer 1 à 3 jours selon les graines en les gardant humides soit en les rinçant 2 fois par jour ou en les pulvérisant 2 fois par jour si elles sont étalées sur un récipient. Les consommer avec leur germe dans une salade, sur des crudités, avec une soupe (sans les chauffer pour préserver leurs nutriments), dans des craqueurs, dans des pâtés végétaux etc. Dès que le germe apparaît les graines peuvent être consommées.

Si vous en avez fait trop, vous pouvez ralentir leur croissance et les conserver plus longtemps dans un frigo.

• Ou bien, laisser les germes se développer et former une jeune pousse qui sera plus riche en nutriment qu’un légume mature. Pour cela, placer les graines sur une grille ou une passoire fine avec de l’eau en dessous, les racines iront chercher l’eau au-dessous puis laisser les germes grandir pour consommer les jeunes pousses lorsqu’elles auront 2 à 3 cm de hauteur.

Mais pour obtenir des jeunes pousses plus riches encore en nutriments et un peu plus hautes, les poser, lorsqu’elles ont germé, sur un lit de terreau humide, en les enfonçant légèrement dans la terre avec la paume de la main et les pulvériser 2 fois par jour jusqu’à ce que les jeunes plantes aient atteint 4 à 7 cm de hauteur environ et que les premières petites feuilles apparaissent.
Il ne reste plus qu’à les couper au raz de la terre avec un couteau bien aiguisé, les rincer et les consommer toutes fraîches en salade.
 
Concernant les céréales, je vous propose de cliquer sur le lien suivant pour lire ou relire mon article intitulé : parlons des jus d’herbe de céréales, dans ce cas on ne consomme que la pousse pas la graine et les fibres des herbes étant très dures, nous les consommons en jus d’une grande richesse nutritionnelle.

Jus d'herbe de céréales

​Quelles graines utiliser ?

​Il s’agit de graines sèches de céréales, de légumineuses, de légumes ou d’oléagineux, qui, placées dans des conditions optimales de culture, révèlent leur incroyable condensé nutritif. Les enzymes se réveillent, les macronutriments sont alors facilement assimilables par notre organisme, et les micro-nutriments augmentent de façon vertigineuse…
Les graines germées sont riches en :

• vitamines, en particulier des vitamines B et C ;
• oligo-éléments, tels le manganèse, le zinc, le fer et le phosphore ;
• acides aminés essentiels et acides gras insaturés, bénéfiques pour le système cardiovasculaire ;
• antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.
• En enzymes, indispensables à la vie

Pour ce qui est des petites graines qui en règle générale n’ont besoin que de 4 heures de trempage, vous trouvez en magasins bio :
Quinoa (il germe en 24 h et peut être consommé de suite, le germe est minuscule) ; Roquette, cresson, psyllium, lin, pourpier (attention ces dernières sont mucilagineuses, il ne faut pas les mettre à tremper ou juste 1 heure puis les étaler sur une grille fine ou un germoir à cresson et les pulvériser deux fois par jour, sinon elles restent en paquet compacte et ne donne rien de bien). Alfalfa ou luzerne ; Radis ; moutarde ; l’ail ; le basilic ; le brocoli ; le poireau et j’en oublie surement…
 
Les graines plus grosses qui demandent entre 6 et 8 heures de trempage :
Raifort ; fenouil ou aneth, persil ; coriandre ; lin ; betterave rouge ; fenugrec ; tournesol à germer de préférence pour faire des jeunes pousses de 5 à 7 cm de hauteur ; petit pois ; lentilles (blondes, corail, vertes, noires etc.) ; pois chiche ; haricots, fèves et surement bien d’autres encore.
Les oléagineux qui demandent un temps de trempage d’au moins 8 à 12 heures, comme les amandes, les noix, les noisettes etc.
Les temps de germination sont indicatifs et peuvent varier selon la température extérieure et la température de l’eau.
​Sur les paquets de graines à germer, vous avez souvent les indications en temps de trempage et sur les germoirs du commerce aussi.
Sur ce lien, vous trouvez un tableau avec les temps de trempage et de germination :

tableau

Les germoirs

Il existe plusieurs types de germoirs dans le commerce, ils sont souvent pratiques mais pas indispensables si vous n’avez pas les moyens. Un simple bocal en verre avec un voile au-dessus maintenu par un élastique fait très bien l’affaire.

Important à savoir

Les graines sortent de leur dormance grâce au trempage dans l’eau.
N’utilisez pas d’eau chlorée pour le trempage, mais de l’eau filtrée ou minérale ou encore de source. Car les graines gonflent et absorbent beaucoup d’eau.
Il est important de bien les rincer plusieurs fois après leur trempage pour éliminer les enzymes qui les protégeaient et qui ne sont plus nécessaire.
Placez-les dans un bocal, un saladier, un bol ou autre en petite quantité (2 cuillères à soupe pour commencer), car elles vont prendre du volume. Les graines ont besoin d’eau, d’air et de chaleur pour se développer. On peut aussi les laisser germer dans un sac en tissu fin (voile, lin, tulle). Les moisissures ne doivent pas se développer si les graines sont bien aérées et rincées chaque jour.
Le germe apparaît entre quelques heures et quelques jours selon les espèces.
La germination a un réel pouvoir de démultiplication des nutriments contenu dans la graine non germée. Ainsi, 100 grammes de soja vert par exemple, contiennent 100 milligrammes de vitamine C, au bout de 24 heures de germination, et 700 milligrammes au bout de 72 heures… impressionnant !
Pour aller plus loin : Les graines germées de A à Z, de Carole Dougoud Chavannes, disponible sur :

Le chou brave