Les huiles alimentaires industrielles ou le danger des huiles actuelles

Comme je l’ai écrit dans mon précédent article sur les aliments, le XXe siècle a vu se développer l’industrie agroalimentaire qui a entraîné plusieurs changements dont celui de la préparation des huiles alimentaires.

Les dangers liés aux méthodes actuelles pour la préparation industrielle des huiles ont été dénoncés dès 1980 par le Dr Kousmine et ultérieurement par d’autres.
Autrefois les huiles étaient extraites des plantes par première pression à froid avec une température d’environ 30°C. Ces huiles contenaient des acides gras essentiels, en particulier l’acide linoléique et l’acide alpha linolénique ou vitamine F. Cependant le rendement n’atteignait que 30%.
Depuis la seconde guerre mondiale, de nombreuses huiles sont extraites à chaud, sur de la vapeur d’eau entre 160 et 200°C. Ce procédé porte le rendement à 70%. On y ajoute souvent un pressage à froid, après mélange de la graine avec un solvant, l’hexane, ce qui permet de recueillir 100% des corps gras. Ceci oblige à de multiples raffinages. Ce mode de préparation entraîne 3 inconvénients :

• La persistance de certains produits nocifs comme l’hexane fortement intégré aux corps gras et impossible à éliminer totalement.
  
• La saturation d’une partie des acides gras insaturés, c’est-à-dire la disparition des doubles liaisons, aboutissant à la création d’acides gras saturés non souhaités et d’espèces chimiques nouvelles plus ou moins dangereuses.
  
• La transformation d’une fraction plus ou moins importante des acides gras insaturés en forme trans que notre organisme est incapable de métaboliser.
  

La production industrielle des huiles se présente comme une cuisson assaisonnée de quelques substances toxiques. La préparation des margarines est tout aussi critiquable. 
Ces considérations ont conduit le Dr Kousmine (1983) à proposer le remplacement des huiles industrielles par des huiles de première pression à froid, notamment dans le traitement des maladies auto-immunes.

Sources : Dr Kousmine et Dr Seignalet